走在街头，或是坐在家中，核桃的身影总是时不时地出现在我们的视线里。那饱满的果仁，独特的纹路，以及入口时那股浓郁的坚果香气，都让它成为备受喜爱的零食和食材。当我们兴致勃勃地准备将核桃制作成美味佳肴，或直接享用时，一个“令人不安”的景象或许会冒出来——那就是在焯水过程中，核桃表面浮现出的白色泡沫，甚至有人形容它为“白色脓液”。
这究竟是怎么回事？它意味着核桃变质了，还是隐藏着什么不为人知的营养秘密？今天，我们就来一场关于核桃“白色秘密”的深度探索。
让我们来正本清源。核桃在自然界中生长，其果实的外层通常有一层青皮包裹。当我们在处理成熟的核桃时，如果需要将其从外壳中取出💡，或者为了去除📌某些风味上的涩味，有时会选择进行焯水处理。而焯水过程中产生的白色泡沫，并非“脓液”那么令人联想到病变和腐败。
它的主要成分，其实是核桃本身所含的蛋白质和少量的脂肪，在高温加热的作用下发生变性，并与水中溶解的🔥一些天然存在的植物性物质（如植物皂苷等）混合而形成的。可以将其理解为一种类似于豆浆加热时表😎面产生的“浮沫”的现象。
这些蛋白质和脂肪，正
